【食譜】酥脆小食！韭菜春捲

做了做韭菜肉絲，又想食春捲，我之前感冒重有幾聲咳，但想到春捲又酥又脆，忍不住包幾捲炸來食。

材料：

瘦肉半斤，韭菜1把，冬菇數朵，春卷皮數片

醃料：

醬油2湯匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，生粉1湯匙

調味料：

糖半茶匙，鹽1/8茶匙，紹興酒1湯匙，水2湯匙

麵糊：

麵粉1湯匙，水4湯匙

做法：

1. 冬菇用浸軟、去蒂、切成絲備用

2. 瘦肉切絲，加入醃料拌勻再逐小加入水約3大湯匙抓醃、醃約15分鐘

3. 韭菜洗淨切段

4. 燒熱鍋，下油、冬菇爆香，再下肉絲炒至熟，先放入韭菜頭段(頭部分較硬，綠色部份一過火即熟)炒至軟再放入綠色部分及調味料即可上碟(醃肉部分有生粉不用埋芡)

5. 春捲皮逐片撒開(春捲皮快乾，未使用時要用保鮮紙包裹)，放適量餡料在春捲皮中往上覆，兩邊皮往內收，捲起剩下的餅皮，把麵糊拌勻，塗一些在餅皮上，把春捲給黏起來

6. 油燒至中温，下春捲炸至外皮金黃色即可上碟