材料:

節瓜          2條

已泡花膠    60g

已泡遼参    60g(海参都得)

瑤柱          2-3粒

蝦乾          20g

乾魷魚       20g(吊片)

薑片          3塊

蒜頭          3粒

 

芡汁:

蠔油             1湯匙

黃糖             1-2茶匙(可先試味)

清雞湯          350ml

 

有色生粉水埋芡:

老抽          半茶匙

生粉          2茶匙

水              2湯匙

 

做法:

瑤柱、蝦乾、乾魷魚分別浸軟(瑤柱浸發的時間特別長,可浸隔夜並搣絲備用),蝦乾和乾魷魚軟身後切絲備用; 節瓜用刀背刮皮,去頭尾後一切開二,中間可????2-3淺刀(方面煮好後食用),放在碟中隔水蒸25-30分鐘至腍; 已泡花膠及遼参解凍後放入加了2塊薑片、1-2棵蔥白和半湯匙米酒的滾水中煮3分鐘,撈起撈水後切絲(未煮之前用食用水浸住)備用; 待節瓜蒸腍,就可以開始煮汁:熱鑊下1湯匙油,爆香薑片和蒜頭,放入蝦乾和瑤柱略炒,倒入350ml清雞湯煮滾,加花膠絲和遼参絲,加蠔油及黃糖拌勻,放回節瓜,加蓋以中小火炆5分鐘; 最後加入魷魚絲並拌入有色生粉水即成。




步驟1-3:






步驟4-5:









 【食譜】花膠遼參海味扒節瓜

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