【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟

有「日本第一美味」、「人生中吃過最棒的芝士蛋糕」的美譽,東京 Mr.Cheesecake「不是世界第一,但可能是你人生中吃過最好吃的」!微妙的口感介於雪糕與慕斯之間,Mr.Cheesecake主廚田村浩二曾於米芝連三星餐廳服務,2年前開了屬於自己的Mr.Cheesecake,旋即成為人氣甜點,每天限量32份,每次出爐便搶購一空。

近期為響應新冠肺炎疫期的在家挑戰 #stayhomechallenge,Mr.Cheesecake 公開了簡易版食譜。即便是烘焙初學者,也可以嘗試挑戰。大部分的材料、器具在超市和網店都可以購入。

【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟

Mr.Cheesecake 官網發表了日文原文和英文翻譯的食譜,稍早也釋出了中文版本。以下食譜參照日文版,並納入了主廚的烘焙Tip 講解。


所需食材

奶油乳酪(cream cheese) 200 g酸奶油(sour cream) 180 g砂糖 100 g希臘優格 50 g鮮奶油 100 g白巧克力 50 g2 隻雞蛋檸檬汁 9 g1/4 個香草莢1/2 粒東加豆(可落/不落)玉米粉 20 g


【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟


烘焙器具

磅秤烘焙紙焗爐22cm長方形蛋糕模烤盤2個碗/鋼盆濾網小鍋子打蛋器塑膠刮刀


【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟


預先準備

將烘焙紙鋪在蛋糕模裡先將奶油乳酪和雞蛋從冰箱拿出來,恢復至室溫將2隻雞蛋打勻將白巧克力切成小塊用研磨器或刨絲器將零陵香豆磨成粉將1/4個香草莢劃開,刮出香草籽烤箱預熱至180℃


【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟


步驟

1.將奶油乳酪和砂糖放入碗中,隔水加熱,並用打蛋器充分攪拌直至均勻。

Tip:將奶油乳酪隔水加熱使溫度升高,不但可以縮短烘烤時間,還能讓蛋糕的口感入口即化。

2.將酸奶油和希臘優格放入另一個碗中,用塑膠刮刀拌勻。

3.將打好的雞蛋分3次添加到步驟2的碗中,每次都用打蛋器充分攪拌,完成後再加入檸檬汁和玉米澱粉並攪拌均勻。

4.將鮮奶油倒入小鍋中,加入白巧克力、零陵香豆、香草籽和豆莢,以中火加熱至沸騰後立即關火。

Tip:將零陵香豆、香草煮沸以散發香氣。

5.將步驟4加入到步驟1碗當中,以打蛋器混合均勻。接著加入步驟3的成品並混合至滑順,用濾網過濾後,倒入模具中。

6.將蛋糕模具放在烤盤中,並倒入2-3cm高的熱水。

Tip:如果烤盤比較淺的話,替代方法是,將熱水注入比蛋糕模具大的烤盤中即可。

7.將烤盤和蛋糕模放入烤箱,以 180℃ 烤25分鐘,再降溫至150℃ 烤20分鐘。

8.完成後將蛋糕脱模,放入冰箱冷藏4小時以上即可食用。


【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟


4種多變吃法

Mr.Cheesecake 的蛋糕加上橄欖油、檸檬汁、鹽,各有不同的風味,三種混在一起吃,又是另一番截然不同的感受。將冰箱拿出來的蛋糕切片,等待30 - 60分鐘讓蛋糕回溫再食用。


【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟


先淋上少許橄欖油,嚐嚐看味道接著,淋上檸檬汁,吃吃看味道有什麼不一樣撒上少許的鹽,再吃一次淋上橄欖油、檸檬汁,再撒點鹽,試試看3種一起吃的感受

8 個步驟,4 種吃法,即使現在無法飛到東京朝聖,在家裡也能吃到 Mr.Cheesecake 的芝士蛋糕。Mr.Cheesecake 的主廚田村浩二相信,透過分享料理可以帶來幸福,這次公開食譜,也是希望能為受疫情影響的人們帶來正能量。宅在家裡已經久到不知道可以做什麼了嗎?準備一下食材、器具,試試看自己做 Mr.Cheesecake 芝士蛋糕吧!

Mr.Cheesecake

中英日食譜

官網


 【秘笈】東京第一Cheesecake食譜公開!原來只需8步驟

 https://www.facebook.com/hk.parentingheadline