品嚐意大利酒是我的最愛,特別是Tuscany這區的Sangiovese,比起Bordeaux更甚。原因很簡單,第一是果性較明朗、剛陽,適合一大班人開派對暢飲; 第二是酸度靈活,單寧不太強,比較容易配食物; 第三是價廉物美,由$70開始已有機會買到一支平易近人的Chianti入門版,$150左右有Rosso di Montalcino,$200以上更有出色的“黑公雞“ (Chianti Classico),如果$350左右更能買到出色的Brunello di Montalcino。相反,以上的價格很難買到稱心的Bordeaux紅酒。

Sangiovese,拉丁文“Sanguis Jovis“,英文“Blood of Jove",意思是古希臘神話天神宙斯之血。這是意大利土生的葡萄,造出來的紅酒酸度靈活、酒體適中、但單寧方面,可剛可柔,視乎這位天神的“血型“。

天神的血,血型大致有以下幾種,主要分別係睇佢邊處鄉下。今天在Tosca這wine talk,有機會一次過品嚐:

第一杯 (左1) Morellino di Scansano - 2007年這酒區已被認可為DOCG。這種Sangiovese,當地稱之為Morellino,法例規定酒內Sangiovese成份不得少於85%。Scansano位於 Maremma的鄉村,屬於Tuscany西南部沿海的山區。由於南部較熱,使葡萄較早熟,這區普遍少用木桶 (雖然也有Riserva作兩年的桶及瓶內熟成) ,所以釀出來的酒很Fruity、中度酒體及單寧較柔和,屬於平易近人的血型,算是Sangiovese的入門版。

第二杯 (左2) Vino Nobile di Montepulciano - 1980年這區已被認可為DOCG,位於Tuscany的東南部。這種Sangiovese,當地稱之為Prugnolo Gentile,法例規定酒內Sangiovese成份不少於70%,其餘會混入Canaiolo Nero或Mammolo去提升顏色、香氣及單寧。此區的天神之血,用的是跟Brunello同品種的Sangiovese Grosso,發酵後儲在大型斯洛文尼亞木桶及瓶內熟成2至3年,同樣地果性豐富,但酒體較濃厚,單寧較重,大部份適合年輕時享用,亦另有一些價格較高,具有陳年能力。我認為這區酒兼備Chianti Classico帶複雜香氣及Brunello帶濃郁果性的優點!

留意!這種酒很容易和意大利中部Abruzzo所生產的Montepulciano混淆,請緊記Montepulciano d'Abruzzo主要成份就是Montepulciano這種葡萄,雖含有Sangiovese但不超過15%。大家千萬不要記錯血型呀!

第三杯 (左3) Chianti Classico - 單介紹Chianti 絕對可寫上一萬字,今日略簡!位於Tuscany 中部山區,同樣被認可為DOCG,是Tuscany各酒區中產量最多的。單是Chianti內已分為8小區,其中以中央的Chianti Classico最優質最聞名 ,而瓶頸上的黑公雞label就是這區的標誌。19世紀時,傳統的Chianti成份有 70% Sangiovese,15% Canaiolo及 15% Malvasia,Fiasco這種用藤籃包住的酒瓶更具代表性,現時不少意大利餐廳仍掛著這些瓶作裝飾。後來由於Malvasia這種白葡萄愈來愈少人種植,自1995年,法例上容許Chianti Classico 只含有100% Sangiovese。這種純天神之血,果性充沛,酸度靈活,複雜的香氣中兼有花香、車厘子、果仁,單寧有軟有硬。試飲過陳年超過10至20年的幾款Chianti Classico,可媲美優質的 Burgundy Pinot Noir。

第四杯 (左4) Brunello di Montalcino (BdM) - 我最愛的紅酒之一!不論新派或傳統,都愛得盲目。原因是label上標明是 (BdM)的,本人及身邊酒友未嘗過一杯難喝的! 100% Sangiovese Grosso,果味濃厚,層次複雜,而且單寧結構緊致,陳年能力甚長。

於1980年成為首個被認可為DOCG的酒區。葡萄本身是大種Sangiovese Grosso,加上這區氣候在Tuscany內是最暖最乾,葡萄比較早熟,所以果性之豐富不用質疑。這區像Chianti Classico般位於山上,坐向東南西北各有千秋。今天試這血型屬於中立派,因為這血型確實有分新派和傳統:

新派選用225公升的法國橡木桶釀製,增添加了雲呢拿、烤麵包的香氣和層次。新派之中我比較喜歡Casanova di Neri,新派得來夠徹底,將木桶帶出的香氣混合果味發揮得淋漓盡致。

傳統沿用巨型斯洛文尼亞木桶(約10,000公升),儘量避免木桶的影響而蓋過酒本身的果味。傳統必需介紹Biondi-Santi,是首個殿堂級的BdM,世界聞名,好年份的售價可達三、四千!

所以,BdM這血型無疑是最純種、最長壽、又最具貴氣的。

最後第五、六杯都是混血兒,雖然都是Sangiovese釀製,但葡萄分別來自Tuscany內不同地區的,所以不能歸類為任何DOC 或 DOCG,只能稱為IGT或Super Tuscan。Super Tuscan不一定是Bordeaux blended style,很多100% Sangiovese 也會出現,例如 Felsina的 Fontalloro及圖中的Flaccianello Della Pieve。

最後,想給Tosca的兩位品酒師Leo及Sandro掌聲,由於當日品嚐的酒年份較新,他倆提前一晚開瓶,給予這些天神之血有足夠時間被喚醒來,到我們口時恰到好處。第六支Tignanello是當天中午即興開的Super Tuscan,可惜時間不夠喚醒這支當日最貴的佳釀,令這名牌慘被比了下去。