做法:

1. 將1100克至2000克牛腱,放入鑊,加凍水浸過

2. 開中火煮至水滾,再煮5分鐘,洗淨備用

3. 鑊放入1茶匙油,用中火燒熱,加入桂葉2塊,薑片2塊,蒜頭2粒,肉桂條2枝,八角1粒,甘草1塊,草果1粒,炒2分鐘

4. 加入鹵水汁1枝,清水2/3枝,蔥段2條,五香粉2茶匙

5. 牛腱大火煲滾,煮10分鐘,轉細火炆40分鐘

6. 放入炸豆腐片,開大火煮5分鐘,轉細火炆40分鐘

(牛腱應該可以容易被筷子插進,否則重複大火細火炆一次)

7. 煮完要浸3小時以上,然後切片,搞掂食得

要鹵水溏心蛋就成煮好溏心蛋

8. 然後等鹵水凍咗,將剝殼蛋同鹵水放入密實袋浸一晚即成

(用智能高壓煲的話,煮25分鐘就得,之後再加豆腐片入高壓煲再煮1分鐘就得,然後由佢浸6小時)


 【食譜】下酒菜!五香滷水牛腱

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