【湯水】無比鮮甜：淮山紅蘿蔔粟米紅角魚湯

嘻嘻，多謝肥媽，亦終於感受到節目的威力。 星期一晚肥媽介紹「牛鰍魚」，令我網誌內的【淮山茨實杞子煲牛鰍魚湯】 瀏覽數量在短短這幾日迅速颷升，成為熱門文章變成榜首！

今日在街市見到有這種魚賣，十分抵，一盤$15竟然有13條。這種魚叫「紅角魚」，牠比牛鰍魚煲湯更鮮甜。

淮山紅蘿蔔粟米紅角魚湯  (2人份量)

材料:

紅蘿蔔 1條

粟米 1條 

生曬淮山 1両

紅角魚 13條

薑片 12片

水 1500毫升

做法:

1. 紅蘿蔔刨去皮，用滾刀切塊。 粟米去掉外皮和鬚，切段，一齊洗淨，備用。 

2. 淮山浸水15分鐘，倒去水分，備用。

3.a 紅角魚不用打鱗，剪去魚腮，清洗乾淨，用廚房紙吸乾水份。 燒熱油鑊，爆香8片薑，

b.放入紅角魚

c.煎至兩邊金黃色

d.加入食譜的一半份量沸水，用大火滾約10分鐘。

4. 將剩餘清水注入鍋內，放入剩餘的薑片，煲至沸起，先將淮山、粟米、紅蘿蔔放入，待沸起。

5. 將紅角魚放入魚袋，連同魚湯一併倒入鍋。

6. 蓋上蓋，用大火煲30分鐘，再轉小火煲1 1/2小時。熄火焗30分鐘，加適量鹽調味，即成。

**小小貼士**

- 為使魚湯呈奶白色，魚味濃郁，可以將魚煎至金黃色後，加入沸水，用大火滾約10分鐘，再將魚連同魚湯一併倒入湯煲內煲。