【自家製】簡易麵種　紫菜粟米包

1)

麵粉和水, 揉搓成光滑麵團, 就完成!

2)

麵種做好了, 放在雪櫃24小時後, 就可以用,不用回溫, 直接加入主麵團 (最好切細麵種, 以便更易和主麵團混合)一起揉出筋薄。

3)

麵種保存很簡單, 因沒有加入酵母關係, 不用貪心發酵不足, 或發酵過度的情況。只要將麵種用保鮮盒裝好, 還要舖上保鮮紙, 才關蓋, 防止水份流失及乾結。這麵種保存很多天都可以用, 沒有時間限制, 我暫時最長放在雪櫃5天後才拿來做包包, 只要麵種沒有變壞發酸發臭之類的, 就仍可用喔!! 

4)

這簡易麵種, 非常容易操作!!超級容易揉搓, 很快就能揉出超薄的筋膜!!

做法: 

1)

將所有麵種和其它麵團材料打至起筋出薄膜

2)

如下圖方法, 放上餡料, 輕手揉合即可, 就可進行基本發酵

麵團基本製作可看以下影片:

麵包機~造型麵包基本製作

或看5分鐘手搓麵團

新手請看: 造型麵包入門雞精篇

3)

完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣,

4)

切割成9份麵團, 滾圓收口, 排在焗盤上進行最後發酵30分鐘

5)

完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液/裝飾

6)

入爐180度焗18分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成 

7)

如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:

麵團麵種換算表 (直接法湯種中種液種)