真的很喜歡辮子造型!!
| 材料: | (4個麵包份量) |
| 高筋麵粉 | 125g |
| 砂糖 | 8g |
| 鹽 | 1g |
| 水 | 75g (可用一隻雞蛋, 牛奶代替部份水) |
| 橄欖油 | 3g |
| 酵母 instant yeast | 1.5g 或半茶匙 |
| 餡料: | |
| 腸仔 | 4條 |
| 裝飾: | |
| 蛋液 (掃面用) |
| ** 另外, 如想隔夜麵包都鬆軟, 可加入湯種, 食譜如下: | |
| 湯種麵團材料: | (4個麵包份量) |
| 高筋麵粉5g + 熱水(滾水)25g拌勻, 待涼, 然後加入以下材料放入麵包機 | |
| 高筋麵粉 | 120g |
| 砂糖 | 7g |
| 鹽 | 1.5g |
| 水 | 50g (可用一隻雞蛋, 牛奶代替部份水) |
| 橄欖油 | 3g |
| 酵母 instant yeast | 1.5g 或 半茶匙 |
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| 做法: | |
| 1) | 將所有"麵團材料"放入麵包機內, 按麵團程序進行攪打及基本發酵 |
| 2) | 從麵包機取出已發酵完成的麵團 (測試麵團是否完成發酵**) |
| 3) | 按壓一下排氣,切割成4份麵團, 滾圓收口, 用保鮮紙蓋好, 讓麵團鬆馳10分鐘 |
| 4) | 麵團造型, 請看影片 |
| 6) | 完成造型後, 進行最後發酵30分鐘, |
| 7) | 完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液 |
| 8) | 入爐180度焗15分鐘, 麵包出爐放在架上待涼, 即成 |
| **** 溫馨提示 **** | |
| ** 測試麵團是否完成發酵: 手指沾上麵粉, 插入麵團, 抽出手指後, 手指洞周圍的麵團不會回彈, 表示發酵完成。 如發現手指洞周圍的麵團回彈, 則發酵未完成, 再關好麵包機蓋, 等待15分鐘後, 再測試一下。 | |
| ** 最後發酵要在溫暖的地方進行, 可在焗爐內放一碗熱水 (冬天放熱水, 夏天暖和的水就可以), 再放入焗盤。如天氣冷, 請在中途更換熱水。 |
【自家製】造型麵包 辮子腸仔包
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