黑咖啡、堅果、五穀粉是很多人心中的「養生美食」，覺得比起炸雞、手搖飲健康得多，但腎臟專科醫師洪永祥提醒，有些看似健康的食物，若保存不當、長期受潮，反而可能悄悄變成傷腎地雷。更麻煩的是，這類毒素不只耐高溫，很多時候甚至「看不出發霉」，讓人不知不覺把毒吃下肚。
清穀倉後急性腎衰竭！醫：吸入赭麴毒素A也出事
洪永祥醫師在臉書分享一則病例，一對農夫夫妻在清理長期受潮的穀倉後，太太陸續出現噁心、倦怠、食慾不振等症狀，送醫後甚至檢查出急性腎損傷。最後追查發現，問題是與長時間吸入、接觸黴菌產生的赭麴毒素A有關。
赭麴毒素A常見於受潮的穀物、咖啡豆、堅果與乾貨。洪永祥醫師提醒，若長期攝取含赭麴毒素A的食品，可能造成肝、腎病變。加上很多人以為食物「加熱就安全」，但赭麴毒素必須在超過280°C的高溫下才能被分解，一般熱水也只約100°C，難以有效去除風險。
此外，赭麴毒素在人體半衰期長達35至50天。洪永祥醫師就形容：「元旦喝下一杯受潮咖啡，到了元宵節，毒素可能還在腎臟裡。」
台灣潮濕很多家庭都踩雷！3大養生國民美食一不小心在吃毒
洪永祥醫師表示，赭麴毒素喜歡溫暖潮濕的環境。而台灣多數都市年平均相對濕度超過75%，本來就容易成為黴菌生長環境。
當環境相對濕度超過80%時，赭麴黴菌更容易生長並產生毒素，因此穀物、咖啡豆與乾貨若長時間放在廚房、櫥櫃等潮濕空間，風險也會增加。
洪永祥醫師提醒，赭麴毒素最大的問題之一，在於很多時候「肉眼看不出來」。有些食物即使沒有明顯黴斑，也可能已經受到污染。尤其有三大常見養生國民美食，一不小心養生不成反變成「吃毒」！
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