許多人會把吃不完的白飯包上保鮮膜後放冰箱冷藏，營養師提醒，這種保存方式其實容易讓白飯變硬、口感變差，即使重新加熱，也很難恢復剛煮好的蓬鬆感；即使是隔天就要吃，也建議改用冷凍保存。
日本部落客「營養師食堂」表示，很多人想著明天就要吃，所以會把白飯包好直接放進冰箱冷藏，但這種保存方法，可能會破壞白飯的美味，他詳細說明不建議把白飯放冷藏保存的原因。
1. 白飯的營養價值
白米中富含可作為能量來源的澱粉，也含有維生素B群、蛋白質等營養。同時，白飯裡還含有一種稱為「抗性澱粉」的較難消化澱粉，被認為有助於調整腸道環境、改善排便。
2. 為什麼不建議把白飯放冷藏？
原因在於白飯放進冷藏室後，很容易變硬。許多人可能會因為「反正明天就要吃」，就將白飯包上保鮮膜放冰箱。但是白飯在冷藏狀態下，澱粉結構會產生變化，因此容易變硬。
白飯保存不宜放冷藏。圖取自<a href="https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/e3cc88f47d52c413e5254bfb5a8ac611088e6cc1" target="_blank">Yahoo news Japan</a>
白飯保存不宜放冷藏。圖取自Yahoo news Japan
即使之後用微波爐重新加熱，也容易出現以下情況：
・只有中心還是冷的
・受熱不均
・口感乾乾鬆鬆
・難以恢復蓬鬆感
尤其冷藏保存的白飯，水分特別容易流失，很難恢復像剛煮好時的口感。如果不是馬上要吃，即使是隔天才吃，也建議不要放冷藏，而是改放冷凍庫保存。冷凍較能保留水分與風味，解凍後也更容易維持鬆軟口感。
白飯美味冷凍保存的重點
● 趁剛煮好、還溫熱時包起來
→ 連同蒸氣一起包住，更能防止乾燥
● 每次以一餐份量分開包裝
→ 解凍方便，也更實用
● 盡量壓成薄而平的形狀
→ 可減少加熱不均問題
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